hoe bean to bar-merk nao zijn stempel drukt op de cacaosector

Chocolade die iedereen in de hele productielijn beter maakt: het klinkt te mooi om waar te zijn, maar het verpakkingsvrije merk Nao tont dat het kan. ‘Als je bedrijf het leven van medewerkers, Producenten en consumernten niet ten goede verandert, waarom zou je het dan doen?’

Sluit voor je begint met lezen mesmo je ogen en beeld je die zoete geur in van gesmolten chocolade. Heb je hem? Dan krijg je een aardig beeld van de omstandigheden waarin dit entrevista plaatsvond. Nós treffen Nao-bedenker Christophe Gossiaux em manusje-van-alles Julien Gallant immers tussen de kisten cacaobonen, com geluiden van de chocoladeproductie op de achtergrond en hopen chocolade binnen proefafstand. Een mens zou van minder vrolijk worden, maar bij Nao krijg je nog meer: ​​​​een chocolade waar iederéén tevreden mee kan zijn, niet alleen wie hem opeet.

Todos os oprichting van het merk em 2015 testou Christophe immers een zo lekker mogelijke chocolade que fez com een ​​zo groot mogelijke positieve impact op de weld. Beginnen doet hij conheceu een verpakkingsvrije biologische chocoladereep, maar algauw voelt hij dat het nog beter kan. Via een omweg langs Peru belanden Christophe en zijn intussen om zich heen verzamelde team em São Tomé. Dat land werd in de zeventiende eeuw samen met het nabij gelegen Principe omgedoopt tot chocolade-eiland, nadat het als eerste Afrikaanse eiland cacao uit Brazilië importeerde. Ook vandaag scheert de cacaoproductie – grotendeels biologisch – er hoge toppen. Wij spraken conheceu Julien Gallant sobre o manier van werken leidt tot een faire, duurzame chocolade.

Dus… gewoon bio foi niet goed genoeg voor jullie.

Julien: ‘Biologische chocolade made was goed genoeg in het begin, maar we zoeken steeds manieren om ons merk te verbeteren. Na een tijdje gingen nós dus op zoek naar een manier om dichter bij de Producenten te komen. Nós zochten daarvoor em outras instâncias e een ethisch label, zoals Fairtrade. O rótulo Zo’n é herkenbaar para o consumidor, mas nós wilden het onszelf niet te gemakkelijk made. Nós beseften namelijk dat nós veel dieper in de keten zouden kunnen duiken en dus ook verandering zouden kunnen brengen als também produzimos zouden kunnen betalen direto, zonder tussenschakels zoals een groot label.

Wij betalen ongeveer veertig procent meer dan de standaard ethische tarieven in Afrika

Daarom besloten nós Samen te werken met Katrien, een cacaobonenjaagster. Zij zoekt terroircacaobonen die passen bij de chocolade die je wil maken. Via haar kwamen, terecht em São Tomé. De keuze voor die ex-kolonie van Portugal was bovendien interessant om andere redenen dan alleen de smaak van de bonen. Na dekolonisatie stortte de economie op het eiland in elkaar. Om die nieuw leven in te blazen, kregen mensen die wilden inzetten op de cacaoteelt een free veld. Veel famílias tekenden daarop in. Daardoor staat São Tomé nu vol kleinschalige boerderijen. De sterkte é dat die familiebedrijfjes niet alleen cacao telen, zoals bijvoorbeeld wel gebeurt em Gana, maar ook inzetten op zaken als bananen of maniok. Zo telen ze dagelijks voedsel voor zichzelf, verspreiden ze de risico’s en doen ze op een veel duurzamere manier aan landbouw dan Elders. Die mensen wilden wij heel graag als startpunt van onze korte keten.’

READ  Voorlopig akkoord over fonds van € 5 miljard ter verzachting van brexitgevolgen
Hoe hebben jullie de samenwerking dan vorm gegeven?

Julien: ‘Vandaag kennen nós onze productnten en weten we hoeveel zij krijgen voor hun product, iets wat door de vele tussenschakels zeldzaam is in de reguliere cacaohandel. Wij betalen ongeveer veertig procent meer dan de standaard ethische tarieven in Afrika. De prijs die wij bieden ligt een jaar lang vast en we garanderen onze afname. Nós gaan niet shoppen tussen Producenten om zo op zoek te gaan naar het beste aanbod: onze Producenten Zijn onze Producenten, punt aan de lijn. Zo weten onze boeren perfeito wat ze mogen verwachten, em plaats van net zoals veel van hun collega’s het slachttoffer the worden van especulatie door Grote afnemers. (Het wachten met aankopen en pas massaal cacao inslaan als Producenten zich genoodzaakt voelen hun prijzen te verlagen, red.) Daarbij begeleiden wij onze Producenten om elk jaar een betere oogst te krijgen. Iedereen wordt beter van een betrokken samenwerking op lange termijn.

De bonen zijn em São Tomé gefermenteerd en gedroogd, maar roosteren doen we zelf. Ook dat é anders dan hoe de gemiddelde chocolademaker werkt. De meesten van hen werken conheceu kant-en-klare chocolade die al gemaakt werd door een grote speler. En die grote spelers, die hun cacao moeten aankopen bij duizenden Producenten, galo hun bonen kort op extreem hoge temperaturen, om de minder aangename smaken te verbergen. Daardoor elimineren ze helaas ook também feito, die zorgen voor karakter. Wij roosteren langer en op minder hoge temperaturen, waardoor we alle smaken behouden en juist in verf kunnen zetten. Onder andere daardoor (en door onze variëteit van cacaobonen) é onze zwarte chocolade relatief licht van kleur.’

READ  Waarom verhuizen corcéis meer Amerikanen naar Portugal?
Een vrouw tont cacaobonen em São Tomé (Getty)
O site jullie usa jullie van het Sao Tomé-effect. Wat bedoelen jullie daarmee?

Julien: ‘Daarmee bedoelen wij het vlindereffect dat ontstaat door onze manier van werken. De meerprijs die wij betalen, biedt echt het verschil voor de mensen daar, waardoor ter plekke allerlei moois kan ontstaan. Nós zijn bijvoorbeeld in gesprek met onze coöperatie om te werken rond vrouwenrechten en barsten nog van de ideeën voor zijprojecten, maar we laten de boeren zelf bepalen wat prioritair is voor hun leven daar. We zijn op dit moment nog niet lang genoeg op São Tomé om al structurele veranderingen te zien, maar we zijn er heilig van overtuigd dat dat een kwestie van tijd is.’

Er duiken vaak allerlei mooie sociale projecten op in de cacaosector. É dat omdat er zoveel te verbeteren valt of eerder omdat chocolade een dankbaar product is om zo’n verhalen aan op te hangen?

Julien: ‘Er zijn veel zaken die verbeterd kunnen worden, in veel verschillende sectoren – ik denk maar aan de mode. Maar je ziet vandaag bijna overal mensen opstaan ​​​​die tegenwicht bieden aan de grote industrie en zo een verhaal uitbouwen van een veranwoordelijke productie en consumptie. Dat is niet de meest eenvoudige manier van werken, maar wij zijn er alleszins trots op dat wij deze keuze maakten en dat geeft veel energie om verder te doen.’

Waarom betalen jullie die meerprijs voor cacao wel en grote chocoladebedrijven niet?

Julien: ‘Als kleine speler op de chocolademarkt kunnen wij rechtstreeks praten met onze Producenten en relatief gemakkelijk beslissen om een ​​hogere prijs te betalen voor de bonen. Bij ons hoeft niet elke keuze enkel op grond van economische argumenten gemaakt te worden, maar krijgen ook onze waarden een plaats aan tafel.’

Zijn er zaken die de grote spelers van de chocoladebusiness van jullie kunnen leren?

Julien: ‘Ik denk dat de hele sector zijn klanten zal moeten onderwijzen. Dat é onze plict. Mensen moeten weten hoe cacau geteeld wordt en wat dat betekent voor de Producenten. Als ze dat begrijpen, zullen ze er ook veel minder graten in zien om de juiste prijs te betalen voor zo’n mooi product. Maar dan moeten ze uiteraard ook wel de garantie krijgen dat hun geld naar de boer gaat in plaats van naar de fabrikant, dus ook grote bedrijven zullen transparantie moeten kunnen bieden zodat die consumer centen kunnen connen pazien pazien. Dat zit bij ons in ons DNA, maar is itets wat alce bedrijf zal moeten ontwikkelen.’

READ  Mais de 5.300 Bitcoins foram comprados por três das maiores baleias Bitcoin
É het niet fijn om vandaag te mogen werken in zo’n snel evoluerende chocoladewereld?

Julien: ‘Já. Nós zien dat het mogelijk is om een ​​echte impact te kunnen hebben door de dingen die wij doen. Wij kunnen nog lang niet elke cacaoboer helpen – daarvoor is ons volume nog veel te klein – maar we dragen onmiskenbaar ons steentje bij in the levens van onze veertig Producenten.

Hoeveel impact kan je maken als mensen je product niet kunnen kopen?

Tegelijk blijft onze chocolade para consumernten zeker betaalbaar. Wij willen geen exclusieve, kleine chocoladerepen maken waarvoor je diep in de buidel moet tasten. Hoeveel impact kan je immers feitos als mensen je product niet kunnen kopen? De grootte van ons bedrijf ideal é een continue evenwichtsoefening: webben ruimte om te groeien, maar zullen dat alleen também é confortável aanvoelt en die groei onze impact ten goede kan vergroten. Groeien om te groeien, dat strookt niet met onze visie.

O momento de abertura mencionou Christophe zich no gesprek: ‘Omdat de manier van werken veranderde door de omschakeling naar bean to bar, hebben we ook onze prijzen een beetje omhoog moeten trekken. Maar de klanten volgen. Ze weten dat een kwaliteitschocolade alleen maar kan zijn wat hij também é iedereen em de keten eerlijk betaald wordt.’

É esse engajamento social dat spreekt uit je bedrijf iets wat al je hele leven in jou zit?

Christophe: ‘Het is voor mij inderdaad heel belangrijk om zaken te doen die een positieve verandering met zich meebrengen. Als je bedrijf het leven van medewerkers, productionnten en consumernten niet ten goede verandert, waarom zou je het dan doen?’

Nao is te vinden in verschillende biowinkels.

www.nao.bio

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

DETRASDELANOTICIA.COM.DO PARTICIPE DO PROGRAMA ASSOCIADO DA AMAZON SERVICES LLC, UM PROGRAMA DE PUBLICIDADE DE AFILIADOS PROJETADO PARA FORNECER AOS SITES UM MEIO DE GANHAR CUSTOS DE PUBLICIDADE DENTRO E EM CONEXÃO COM AMAZON.IT. AMAZON, O LOGOTIPO AMAZON, AMAZONSUPPLY E O LOGOTIPO AMAZONSUPPLY SÃO MARCAS REGISTRADAS DA AMAZON.IT, INC. OU SUAS AFILIADAS. COMO ASSOCIADO DA AMAZON, GANHAMOS COMISSÕES DE AFILIADOS EM COMPRAS ELEGÍVEIS. OBRIGADO AMAZON POR NOS AJUDAR A PAGAR AS TAXAS DO NOSSO SITE! TODAS AS IMAGENS DE PRODUTOS SÃO DE PROPRIEDADE DA AMAZON.IT E DE SEUS VENDEDORES.
guiadigital.info